豇豆湘豇2号（长豇2号）
主要性状：植株蔓生，分枝1～3个，叶片深绿色，第一花序出现在2～5节，每花序结荚2～4个。花淡紫色。嫩荚深绿色，荚...
2020-03-09
用蚕豆制作怪味豆技术
发布于：2016-06-21 15:30:11 期货投资 阅读：
配方组成：蚕豆150kg，白砂糖7.5kg，饴糖1.75kg，熟芝麻0.5kg，辣椒75g，花椒粉75g，五香粉20g，甜酱1kg，味精50g，精盐20g，白矾175g，素油5kg。
制作方法：先将蚕豆放入清水中浸泡30h左右，取出后剥去外壳，放入白矾水中浸泡3～4h，取出漂洗干净，沥干水分。将素油下锅，旺火加温至沸，将蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出，随后在锅中放入适量素油，等油锅烧热后，将甜酱放入，五香粉，味精，盐等拌入甜酱，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌均匀。另取一干净锅将白砂糖，饴糖入锅加水1kg溶化后，上火熬至115℃，随后将糖水慢慢地浇拌，在拌好辅料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣，冷却后即成味香微辣、别具风味的怪味豆。
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